Mẹo làm lươn

[Mẹo Làm Lươn] – Lươn săn bắt tự nhiên hay nuôi nhốt cũng có thể biến chế đến cả chục món ăn, món nhậu và cũng là một thực phẩm chức năng đúng nghĩa để hổ trợ chữa bệnh nam, phụ, lão, ấu. Tuy nhiên, khi sử dụng thịt lươn cần những lưu ý. Cùng Nấu .Cơm xin gửi đến bạn một vài lưu ý sau:

meo lam luon
meo lam luon
  • CHỌN MUA LƯƠN – LÀM LƯƠN
    • Khi mua lươn nên chọn lưng màu nâu, dưới bụng vàng sậm.
    • Khi mua lươn còn sống về, cho vào cái xoong hoặc chậu, đổ một chén giấm hay tro bếp hoặc một ít rượu, lươn sẽ quẫy đạp mạnh nhớt sẽ ra hết. Khi thấy lươn yếu dần không còn quẫy nữa thì đem ra tuốt lại bằng muối, rồi rửa lại bằng nước lạnh vài lần sẽ sạch.
    • So với các thủy sản nước ngọt khác thì thịt lươn có giá trị dinh dưỡng khá cao.

    • Theo bảng thành phần thức ăn của Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong 100g thịt lươn có: 18,7g chất đạm, 0,9g chất béo, 150mg phospho, 39mg canxi, 1,6mg sắt, vitamin A, D và các vitamin B1, B2, B6, PP …

    • Lươn thường chui rúc dưới ao bùn, sình lầy, nước đục… Vì sống trong môi trường bẩn như thế, lại thêm thói ăn tạp, nên hệ tiêu hóa và chính cả thịt lươn có thể nhiễm vi trùng và ký sinh trùng…
    • thịt lươn có nhiều chất đạm, đặc biệt có axit amin histidine – là một axit amin “tối cần thiết” cho trẻ em; bình thường histidine rất tốt cho cơ thể, nhưng khi con lươn chết, axit amin này biến đổi thành chất histamine, một chất độc gây ra dị ứng miễn dịch có hại cho con người.
    • Theo GS.TS Nguyễn Thị Lâm, phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia, khi chế biến cần lưu ý hai điều: một là phải đun nấu thật chín để loại trừ hẳn các ký sinh trùng “kháng nhiệt” vốn khá nhiều trong thịt lươn và hai là không dùng thịt lươn đã chết hay ươn.


Danh mục: Mẹo vặt